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道夫子创投2026年全球食品趋势观察

发布日期：2026-03-23 16:47浏览次数：

　　我们进一步结合海外市场的最新变化，从消费需求端结构调整与技术路径演进的角度出发，展望2026年全球食品科技值得重点关注的五个趋势方向，并分析其对新质蛋白领域的潜在影响。

　　GLP-1类减重药物正成为影响全球食品消费结构的重要变量。以司美格鲁肽为代表的GLP-1药物，已在多个主要市场加速普及。在美国，已有超过10%的成年人使用过GLP-1药物，在英国，使用GLP-1药物的人数已达约150万人。随着这一药物类别逐步走向大众化，其对食品行业的影响，正从局部的小变化，逐步走向更深层次的影响。

　　从生理机制看，GLP-1通过抑制食欲、延缓胃排空，显著改变消费者的饮食偏好。相关研究与市场反馈显示，使用者对蛋白质和膳食纤维的需求明显上升，而对高热量低营养食品的消费意愿持续下降，零食、甜品等高频消费品类首当其冲受到冲击。

　　食品与饮料企业已开始主动应对这一变化。雀巢推出了专门面向GLP-1使用人群的冷冻食品品牌Vital Pursuit，强调高营养密度与份量控制。

　　在零售端，英国超市Morrisons与Applied Nutrition达成三年合作协议，推出53款针对GLP-1人群的产品，其中包括7款即食餐，通过缩小份量、优化营养素结构，在控制热量摄入的同时提升饱腹感。

　　餐饮端的调整同样加速推进。Chipotle、Shake Shack等快餐休闲餐厅已在现有菜单中强化高蛋白选项、明确纤维含量并控制单份热量。部分品牌同时提供可替换的植物蛋白选项，以适配更加多元的营养需求。

　　中国GLP-1药物市场预计到2030年有望突破500亿元，年复合增长率超过25%。随着司美格鲁肽在中国的核心专利将于2026年3月20日到期，国产类似药的研发已进入加速竞争阶段。叠加中国成年人超重与肥胖率已超过50%的现实，预计2030年相关人群规模将达5.15亿人，GLP-1类药物的长期需求基础正在进一步夯实。

　　图片来源：Impossible Foods & Equii Foods

　　在此背景下，以高蛋白、高纤维为特征的精密发酵蛋白，在营养结构上与GLP-1使用人群的饮食需求高度契合。The Protein Brewery正在探索其Fermotein产品在提升饱腹感、支持代谢健康方面的应用潜力。与此同时，植物基品牌Impossible Foods亦与富含膳食纤维的酵母蛋白品牌Equii展开合作，将高蛋白植物肉与高纤维意大利面等主食产品进行组合，以更好适配GLP-1使用人群对营养密度与进食结构的需求变化。

　　研究显示，女性处于亚健康的时间，比男性多出约25%。然而，在相当长一段时间内，健康与营养产品的研发逻辑仍以男性生理模型为默认参考，女性差异更多被视为偏差值，而非独立研究对象。

　　这一局面正在发生改变。近两年，女性已占新启动临床试验数量的一半以上，女性健康被明确识别为规模约1万亿美元的潜在市场。随着研究范式与资本关注的转向，围绕女性生理周期、激素变化与生命周期需求的营养创新正在加速浮现。

　　部分新兴品牌率先切入这一结构性空白。美国女性健康品牌Levelle Nutrition推出了按月经周期阶段设计的植物基蛋白粉产品，将蛋白、碳水化合物、矿物质与膳食纤维按不同激素阶段进行差异化配置。其核心功能成分之一来自Helaina公司生产的精密发酵乳铁蛋白。这种新方法不需要再依赖奶牛产奶，不仅能把高昂的价格降下来，还能解决由于牛奶优先供应奶粉，导致其他领域没奶可用的现状。

　　在微量营养领域，瑞典企业Ironic Biotech正通过精密发酵技术开发非动物源血红素铁，瞄准全球约31%女性存在贫血问题的现实需求，重点改善经期失血、孕期及青少年缺铁等场景，并有望降低传统补铁剂带来的胃肠道不适风险。

　　功能性饮品同样开始向女性需求倾斜。美国品牌Minus Coffee推出不含咖啡豆的即饮咖啡拿铁产品，强调低咖啡因与皮质醇管理，切入女性压力管理与能量平衡场景。

　　与此同时，成熟食品配料与营养企业亦在加速布局。隶属于Solina集团的法国食品补充剂公司Laboratoire PYC推出Woman Nature系列，覆盖女性不同人生阶段的基础营养支持。

　　整体来看，女性健康正从长期被忽视的细分领域，逐步演变为未来食品与营养创新中的结构性增长方向。

　　女性健康正在从过去被忽视的小众领域，变成一个真正重要、而且增长很快的市场。2023年到2025年，中国女性健康市场规模从1000亿元增长到1500亿元，两年增长了50%，说明真实需求正在快速释放。

　　更重要的是，很多女性在做消费决策时，不只是关注产品对自己好不好，也会考虑它是否环境友好，是否动物友好。她们更愿意把健康选择和价值观结合在一起。

　　这意味着，女性产品天然适合与可持续食品创新结合。健康需求和可持续理念可以同时被满足，也能互相放大。在未来食品和营养领域，这可能会成为一个越来越重要的交汇点。

　　以空气蛋白为代表的新型蛋白路径，正在从实验室概念迈入规模化商业阶段。该类蛋白通过微生物发酵生产，核心原料为二氧化碳、氢气与可再生电力，不依赖糖源、农田、化肥或灌溉用水，显著降低对传统农业体系的依赖。

　　从营养结构看，空气蛋白具有较高的蛋白密度与功能性属性。以总部位于芬兰的Solar Foods开发的Solein为例，其成分中约78%为蛋白质，10%为膳食纤维，并含有铁元素及B族维生素。在可持续性层面，基于生命周期评估（LCA），其温室气体排放约为传统肉类的1%，植物蛋白的约20%。

　　商业化进展方面，Solar Foods正加快放量节奏。2025年，该公司与一家国际健康与运动营养品牌签署非约束性合作意向书（LOI），约定未来年采购量为500–1,650吨Solein，用途主要集中于功能性蛋白与营养补充产品。

　　同时，产能与资金端亦同步推进。Solar Foods已累计完成约8,300万欧元（约6.81亿元人民币）的股权与债务融资。芬兰国家商业促进机构Business Finland承诺至2035年向其提供最高1.1亿欧元（约9.02亿元人民币）的资金支持，其中部分将用于规划中的第二座工厂的建设。该工厂设计年产能约12,800吨，标志着空气蛋白向工业化规模的迈进。

　　监管与市场端，新加坡早在2022年即批准Solein作为新食品原料，是全球最早开放审批的国家之一。2024年，SolarFoods与味之素集团旗下可持续食品新品牌Altr.72合作，在新加坡推出Solein月饼与冰淇淋三明治，成为空气蛋白进入消费端的重要验证案例。

　　空气蛋白正从实验室阶段迈向工厂化生产，由概念验证逐步进入规模化应用。虽然全球市场规模尚处于亿元美金级的起步阶段，但从技术潜力和减碳能力来看，它已经被视为未来低碳食品体系中的重要一环。

　　随着Solar Foods、Air Protein（美国）及Arkeon（奥地利）等初创企业在技术和商业方面的落地，空气蛋白开始进入真实市场场景，从实验室里的新奇技术，成为全球食品科技竞争中不可忽视的一条新赛道。

　　随着消费者对蛋白质摄入的关注持续上升，这一趋势持续升温，并预计至少延续至2026年。

　　高蛋白已广泛渗透至酸奶、谷物、零食，甚至汽水品类，食品巨头持续加码高蛋白布局。雀巢通过Nesquik高蛋白巧克力牛奶饮品及Boost代餐产品，进一步扩展其高蛋白产品线；玛氏亦推出士力架，M&M豆，Mars与Bounty的高蛋白版本，尝试将享受型零食与功能营养相结合；星巴克在菜单中新增蛋白质饮品系列，单杯蛋白含量最高可达36克。

　　与此同时，消费者对蛋白的需求正趋于精细化。除了上文提到的针对GLP-1使用人群和女性健康相关诉求外，围绕完整蛋白、人体必需的氨基酸以及肌肉恢复等具体功能定位的蛋白产品正不断增加。

　　蛋白来源亦呈现出明显的多元化趋势，豌豆、鹰嘴豆、绿豆、蚕豆和杏仁等各种植物蛋白，正被广泛应用于即饮蛋白奶昔、乳制品替代品及纯素运动营养产品中。例如，Ripple Foods推出每份含20克豌豆蛋白的蛋白饮；达能旗下植物奶品牌Alpro推出高蛋白系列Plant Protein；德国品牌Harvest Moon用大豆蛋白开发提拉米苏蛋白布丁。这些产品现象反映出市场对植物蛋白关注度的日益提高。

　　蛋白质正在从过去的功能性卖点，逐步演变为食品行业的基础配置。以美国为例，约40%的酸奶产品已标注高蛋白，蛋白质完成了从差异化标签到常规属性的转变。

　　相比之下，亚洲市场仍处于渗透早期阶段。无论是消费者对蛋白的认知深度，还是产品结构与应用场景的丰富程度，都存在明显提升空间。这种阶段差异，本身也意味着更大的增量潜力。

　　未来，亚洲市场不仅可能承接全球蛋白产能扩张，也有望成为多元化应用创新的重要阵地。例如，高蛋白零食、高蛋白奶茶的本地化，以及围绕乳糖不耐受人群的产品技术升级，都将为蛋白赛道带来更具区域特色的增长动力。

　　总体来看，蛋白赛道仍具备较强的中长期增长韧性，而亚洲市场将成为这一结构性机会中的关键变量。

　　2025年，功能性饮料正加速成为健康消费领域中增长最快、创新最为活跃的食品之一。

　　根据行业研究数据，全球功能性饮料市场当前规模约1490亿美元（约1.03 万亿元人民币），年复合增长率约8.9%，预计到2030年市场规模将接近2500亿美元（约1.72 万亿元人民币）。

　　2025年，百事可乐以19.5亿美元收购益生元汽水品牌Poppi，这被看作是其布局健康汽水赛道的关键动作。Poppi以低糖配方为核心，添加苹果醋及益生元成分（如菊粉），其主要竞争对手OlU8国际集团ipop在最近一轮融资后的估值亦接近20亿美元，显示功能型汽水已从小众创新走进主流资本视野。

　　在产品层面，个性化营养正在从概念走向落地。功能性饮料正从单一配方适配所有人，转向围绕不同人群、不同生理阶段与具体需求进行差异化设计。例如，美国品牌The Cycle针对女性经期健康，推出基于植物成分的饮料产品，围绕月经周期的不同阶段进行配方设计，以缓解经期不适并提升日常状态管理。

　　与此同时，功能性饮料的成分逻辑也在持续升级，降糖、低热量已成为基础配置。在此之上，越来越多的品牌开始引入具备明确功能指向的营养成分，如肌酸以及前文提到的乳铁蛋白等。此外，美国的植物奶品牌Califia Farms推出强化钙的杏仁奶产品，聚焦骨骼健康；Oatly（道夫子股东创始机构Unovis Asset Management的项目公司）则通过维生素强化提升燕麦饮的整体营养结构。植物奶产品不再仅强调对传统乳制品的替代，而是通过功能的强化实现营养补位。

　　2025年中国中式养生水赛道的爆发，本质上是全球功能性饮品升级的一部分。现在的饮料，已经不只是解渴，而是开始承担补充营养、调理身体的功能。

　　随着技术的进步，比如精密发酵让很多过去依赖天然提取、产量有限的功能成分，可以更稳定、更规模化地生产出来。同时，AI帮助企业更快找到哪些成分对身体有效、如何组合更合理，大大缩短了产品研发时间。

　　这意味着，植物基奶和各种功能性饮品，不再只是口味创新，而是在往更精准、更有针对性的营养方向发展，整个赛道的增长逻辑也因此更加清晰。

　　2026年，全球食品和营养行业正在进入一个新阶段。消费者的需求在变化，技术路线也在分化。对中国的新质蛋白产业来说，这些趋势不是简单照搬海外经验，而是一些值得参考的重要信号。

　　一方面，新质蛋白不能只是替代传统肉类，而是延伸到体重管理、代谢健康、功能营养，以及在资源和供应链压力下如何更稳定地供应蛋白。另一方面，技术路线也逐渐清晰起来。以生物制造为基础的精密发酵蛋白、功能性成分开发等开始展现出更现实的落地可能性和放大空间。

　　在全球食品体系加速重构的背景下，新质蛋白能不能站住脚，取决于它能不能在高度竞争的食品行业中，做出消费者真正需要，能长期复购、而且其他路径不容易替代的产品。

　　道夫子创投将持续关注全球食品科技与新质蛋白的发展趋势，并从产业与投资的交叉视角，探索可持续食品创新的长期路径。