由于众所周知的乳糖不耐受、蛋白过敏，以及抗生素残留、饲养过程中的“不人道”、大量耗费自然资源多等原因，欧美有许多人选择用植物奶来代替牛奶，植物蛋白过敏的人较少，植物来源也更加“人道”，而且对自然资源的消耗也要少一些。根据数据，2021 年美国的植物奶销售额为 26 亿美元，较 2019 年增长了 33%。

　　有许多研究者对牛奶和植物奶的环境影响进行研究。牛津大学研究人员2018年在Science发表的论文中，对牛奶、巴旦木奶、米奶、燕麦奶、豆奶的每升奶用水量和碳排放做了研究，分别按照水足迹和碳足迹的方式计算。这里需要说明一下Almond milk，直译是杏仁奶，但实际上是巴旦木奶，巴旦木被称为美国大杏仁。

　　每生产一升牛奶需要排放约3.2公斤二氧化碳，是植物奶的至少三倍以上，而植物奶中温室气体排放量最大的米奶产生的排放量还不到牛奶排放量的40%。根据联合国粮农组织的数据，乳制品行业每年产生17亿吨温室气体，约占与人类相关的温室气体排放量的 3%。每生产一升牛奶需要消耗628 升水。另外，一升牛奶还需要约9平方米的土地，是植物奶的九倍以上。

　　每生产一升巴旦木奶会排放约0.7公斤二氧化碳，是几种常见植物奶中最低的，主要是因为巴旦木树的根系捕获和储存了更多的碳。但不要只被碳排放迷惑，巴旦木奶生产过程的耗水量是所有植物奶中最高的。

　　每生产一升巴旦木奶平均需要371升水，是燕麦奶的7.7倍，豆奶的13.3倍。巴旦木的大规模种植，对本就缺水的干旱地区影响巨大。

　　据CNN和USDA-FAS数据，全世界大约 80% 的巴旦木产自美国加州干旱的中央山谷。2020 年，加州有 160 万英亩的土地种植巴旦木，比 2019 年增加了 5.3%，果园面积相当于特拉华州，而巴旦木种植严重依赖地下水。国际应用系统分析研究所水资源项目副主任 Yoshihide Wada 教授表示，巴旦木生产每年使用约2万亿升水，严重导致地下水枯竭和土地退化。另外，据Food Revolution Network报道，巴旦木果园的数量在过去 20 年翻了一番，种植巴旦木用水占加州农业用水总量的 8% ，超过整个加州的所有室内用水量。

　　根据康奈尔大学的一项研究，在 2011 年加利福尼亚历史性的七年干旱期间，种植巴旦木的中央山谷的地下水位每年下降近半米。这是不可持续的，如果农民继续抽取更深层地下水，种植成本会上升，巴旦木价格可能会上涨。

　　UC Cooperative Extension研究显示，气候变化和干旱会改变加州的农业，如果水资源持续稀缺且气温持续攀升，加州在未来几十年可能会失去多达一半的农业用地。

　　另外，巴旦木的大规模种植，对蜜蜂也有非常大的影响。来自《卫报》和《国家地理》的报道，每年春天，美国近70%的商业蜜蜂都被用来为巴旦木授粉。2019年，由于这些蜜蜂传粉过度劳累使它们更易受到杀虫剂和寄生虫的影响，超过1/3的蜜蜂在春节传粉结束后死亡。

　　燕麦奶的碳排放较低，每生产一升燕麦奶会排放约0.9公斤二氧化碳，仅比巴旦木奶略高，显著低于其他奶。与牛奶相比，燕麦奶的温室气体排放量减少了80%，土地使用减少了80%，能源消耗减少了 60%。

　　每生产一升燕麦奶只需要48升水，远低于巴旦木奶的371升水，相当于牛奶的7.5%，巴旦木奶的13%，米奶的18%。

　　每生U8国际集团产一升豆奶会排放约1公斤二氧化碳，高于巴旦木奶和燕麦奶。但由于大豆属于较为耐旱的作物，所以豆奶的需水量最低，生产一升豆奶只需要28升水。

　　豆奶的环境影响不止是碳排放和耗水，还在于大规模大豆种植破坏了森林，一夸脱豆奶需要大约一平方英里的土地。据《卫报》报道，亚马逊雨林被大片烧毁，用来种植大豆，这也是环保主义者诟病豆奶的主要原因之一。

　　巴旦木奶低热量、低碳水化合物，有单不饱和脂肪酸，但蛋白质含量较低，另外有人可能对坚果类过敏。

　　燕麦奶营养相对比较均衡，蛋白质含量虽然没有豆奶多，但是要高于其他植物奶，另外含有膳食纤维，口味佳质地好。

　　豆奶是蛋白质含量最接近乳制品的植物奶，且含有植物营养素异黄酮，但由于含有可发酵的寡糖、双糖、单糖和糖醇（FODMAPs），可能引起过敏胀气，另外还有人担心大豆含有较高浓度的与人类雌性激素相似的激素，影响男性雄性激素水平，当然，需要大量摄入才会产生影响。

　　据CNN援引联合国数据，到2050年，由于气候变化，近 50 亿人可能会面临缺水的困境。根据世界资源研究所的数据，世界上超过 25% 的农作物生长在严重缺水的地区。在许多国家和地区，农民利用地下水灌溉农作物，尤其是在降雨少的时期，而地下水的过度使用，一方面引起地面沉降和土壤盐碱化，另一方面也加剧了干旱多发地区的水资源短缺。

　　从环境保护的角度，许多外媒呼吁减少饮用巴旦木奶，从而降低巴旦木种植所需巨大的耗水量对生态环境的影响。另外，鉴于南美洲大豆种植带来的雨林破坏，显然燕麦奶要相对环保一些。